NawaBineka – Pallubasa adalah salah satu hidangan khas Makassar yang mirip dengan Coto Makassar, namun memiliki perbedaan utama pada penggunaan santan dalam kuahnya.
Hidangan ini kaya akan rempah dan memiliki cita rasa gurih yang khas. Kuah santannya yang kental dan daging sapi yang empuk membuat Pallubasa menjadi salah satu makanan favorit di Makassar.
Baca Juga: Pentingnya Pendidikan Anti-Bullying untuk Membentuk Karakter Anak
Bahan-bahan Utama
- 500 gram daging sapi, bisa menggunakan campuran daging dan jeroan
- 1 liter air cucian beras
- 200 ml santan kental
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 4 sendok makan kelapa parut yang disangrai, haluskan
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh jintan, sangrai
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 ruas jahe
- Garam secukupnya
Cara Memasak
- Rebus Daging
Rebus daging dengan air cucian beras hingga empuk. Tambahkan serai, daun salam, dan lengkuas ke dalam rebusan untuk menambah aroma. Jika menggunakan jeroan, rebus terlebih dahulu hingga empuk, lalu potong-potong. - Tumis Bumbu
Tumis bumbu halus dengan minyak goreng hingga harum dan matang. Setelah itu, masukkan kelapa parut yang sudah disangrai dan dihaluskan, aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna. - Masak Kuah Pallubasa
Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan daging. Tambahkan santan kental dan aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Cicipi dan tambahkan garam jika diperlukan. - Penyajian
Sajikan Pallubasa dalam mangkuk, taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang. Hidangan ini paling nikmat disajikan dengan ketupat atau burasa, serta tambahan perasan jeruk nipis dan sambal.
Baca Juga: Anoa “Kerbau Kerdil” dari Sulawesi yang Terancam Punah
Tips dan Trik
- Kelapa Sangrai: Kelapa sangrai yang dihaluskan adalah kunci rasa khas Pallubasa. Pastikan kelapa disangrai hingga kecokelatan tetapi tidak gosong, agar memberikan aroma yang harum dan rasa yang gurih.
- Santan: Gunakan santan kental dari perasan pertama untuk mendapatkan kuah yang kaya dan gurih. Aduk santan secara perlahan agar tidak pecah saat dimasak.
- Pemilihan Daging: Kombinasi daging dan jeroan memberikan tekstur dan rasa yang lebih beragam pada Pallubasa. Anda bisa menyesuaikan jenis jeroan sesuai selera.
Pallubasa adalah hidangan yang kaya akan cita rasa, memadukan gurihnya santan dengan aroma rempah yang kuat. Hidangan ini cocok dinikmati bersama keluarga, terutama pada saat makan siang atau makan malam. Dengan resep ini, Anda bisa menikmati kelezatan Pallubasa khas Makassar di rumah Anda sendiri.
