NawaBineka – Kamu dapat daging kurban saat Idul Adha 2024 dan niat mau bakar sate malam ini? Simak nih tips mengolah daging kurban khsusnya kambing biar tidak alot alias keras.
Tau gak sih, daging kambing dan sapi itu bisa alot karena seiring bertambahnya usia hewan memiliki lebih banyak jaringan ikat dan serat otot yang lebih kaku. Daging jantan umumnya lebih alot dibandingkan dengan daging betina. Hal ini karena hormon jantan testosteron dapat memperkuat jaringan ikat dan serat otot.
Baca Juga: 5 Tradisi Idul Adha di Indonesia
Nah, biar daging sapi atau kambing hewan kurban yang kamu dapat tidak alot saat mau disate! Coba 4 tips berikut ini:
1. Potong Daging dengan Tepat
Potong daging kambing melawan arah serat. Hal ini akan membantu memecah serat daging sehingga lebih mudah empuk saat dimasak.
Saat Anda memotong daging searah serat, pisau akan mengikuti arah serat otot, sehingga serat otot menjadi lebih panjang dan lebih sulit dikunyah.
Memotong daging melawan arah serat juga membantu memperbesar permukaan daging yang terkena panas. Hal ini membuat daging lebih cepat matang dan merata.
Saat Anda memotong daging searah serat, panas hanya akan mengenai permukaan luar daging, sehingga bagian dalam daging membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Potongan daging yang lebih kecil akan lebih mudah matang dan lebih empuk.
2. Hilangkan Lemak Berlebih
Lemak berlebih pada daging kambing dapat membuat daging menjadi alot dan berbau prengus. Buanglah lemak berlebih sebelum mengolah daging.
Baca Juga: 5 Tips Mengatasi Kebosanan di Akhir Pekan
Kulit kambing mengandung banyak lemak. Jika Anda ingin menghilangkan lemak sebanyak mungkin, buanglah kulit kambing sebelum mengolah daging.
Merebus daging adalah cara yang efektif untuk menghilangkan lemak. Lemak akan mengapung di permukaan air dan dapat dengan mudah dipisahkan dari daging setelah matang.
Saat merebus atau mengungkep daging, gunakan sendok untuk mengangkat lemak yang mengapung di permukaan air secara berkala. Setelah dimasak, dinginkan daging di lemari es. Lemak yang mengeras akan lebih mudah dipisahkan dari daging saat dingin.
3. Memarinasi Daging
Lumuri daging kambing dengan bumbu yang mengandung enzim pencerna protein, seperti jahe, bawang putih, dan nanas. Bumbu ini dapat membantu memecah serat daging dan membuatnya lebih empuk.
Baca Juga: Heboh Hyundai Creta Tertimpa Kontainer Hingga Ringsek, Pengemudi Selamat
Gunakan bumbu rempah-rempah seperti ketumbar, jinten, dan kayu manis yang dapat membantu menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Kamu bisa tambahkan yogurt atau susu untuk merendam daging kambing selama 30 menit hingga 1 jam. Hal ini dapat membantu melunakkan tekstur daging sebab asam laktat dalam yogurt atau susu membantu memecah serat daging.
Bungkus daging kurban dengan daun pepaya muda karena mengandung enzim papain yang dapat membantu memecah serat daging. Rebuslah daun pepaya muda bersama dengan daging kambing selama 10-15 menit, dijamin daging akan lebih empuk.
4. Membakar Sate yang Benar
Pertama kamu tusuk daging kurban dengan rapat agar matang merata. Gunakan arang berkualitas agarmenghasilkan panas yang stabil.
Nah banyak yang salah saat bakar sate pakai arang briket. Kamu sebaiknya hindari menggunakan arang briket yang mengandung bahan kimia karena dapat merusak rasa daging.
Baca Juga: Jokowi Bentuk Satgas Judi Online karena Meresahkan dan Timbulkan Korban Jiwa
Lalu, oleskan bumbu bumbu sate secara berkala saat membakar daging. Hal ini akan membantu menjaga daging tetap lembab dan beraroma.
Jangan bakar sate terlalu lama. Maksudnya, bakar sate hingga matang, tetapi jangan sampai overcooked. Daging yang overcooked akan menjadi alot dan gosong alias pahit.
Setelah dibakar, diamkan sate selama beberapa menit sebelum disajikan. Hal ini memungkinkan sari daging meresap dan membuat sate lebih juicy. Sajikan sate kambing dengan saus yang lezat, seperti saus kacang, saus kecap, atau saus sambal.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat sate kambing yang empuk, beraroma, dan lezat. Selamat mencoba!
Baca Juga: Bikin Bangga! Pertumbuhan Ekonomi RI Kuartal RI Ternyata Salip AS hingga Jepang
